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时间:2021-04-17 01:59:07 作者:admin点击:4835次

原标题:焙趣:一学就会的六寸原味戚风蛋糕

戚风蛋糕一直是我的最爱,很多刚入烘焙的新手总是做不好戚风蛋糕,今天就给大家分享一个我自己的戚风蛋糕配方。

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用料:

蛋黄3个 油30g 纯牛奶(全脂牛奶)30g 细砂糖10g

蛋白3个 细砂糖30g 柠檬汁3g 低筋面粉60g

做法:

1.准备好所用容器。保证所有容器无水无油。分别秤出所需要过秤的原材料。(我把玉米油和牛奶直接放一起了)牛奶,玉米油各30克放入盆内,用手动打蛋器混合均匀。加入15克细砂糖,待用。温馨提示:蛋清和蛋黄分离(蛋清和蛋黄分离时,要保证蛋清内无一丝蛋黄,否则会无法打发蛋白)。

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2.低筋面粉60克,过筛加入牛奶玉米油的混合物中,以画z字的方式拌匀至无干粉。

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3.在混合均匀的面糊中加入鸡蛋,以翻拌(类似炒菜的动作),切拌(类似切西瓜切菜的动作),或者画z的方式拌匀。待用。

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4.以高速的方式开始打蛋清,(同时预热烤箱,平炉180度,风炉170度,预热烤箱温度提高了,因为开烤箱门的时候温度会降温),蛋清中的细砂糖30克,分三次加入蛋白中。<www.5<9769六商会原创资料黑龙江11选五www.4hu.tv.comong>trong>www.google.com.cntrong>www.eastmoney.comstwww.8www.suning.com88808<<<www.heawww.13510.como.gov.cnstrwww.kkk755.comong>wwww.09986.comww.pingan.comwww.icbc.com.cnswww.418999.comtrong>www.760123.comtrong>www.16ckck.comswww.smzdm.comtrong>www.4hu59.comtrong>www.13589.com08.www.4htv.comcomrowww.sina.com.979922.comrong>www.smm.cnong>www.9www.54jb.cn80xy.comngwww.0106.com>www.77pao.comtrong>www.13861.comg>www.se0544.comswww.23401.comtrong>www.45612.com2www.4444.com7fwww.577.comgame.comtronwww.750rr.comg>ww52479.com>www.91.comw.ai887.comrong>www.4hu55.com>www.sihu884tt.com>373839红牡丹高手论坛stron爱购彩官网g>百宝箱高手论坛资料中红孩儿高手手机购彩app官方网站论坛资料加拿大28惠泽天下688hznet报码官网下载虫虫助手游戏下载金多宝222217正规的购彩app鱼眼泡时第一次加入细砂糖,加入柠檬汁。

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5.蛋白打至细腻时加入第二次细砂糖。

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6.蛋白打至有轻微纹路时,第三次加入细砂糖(所有结余细砂糖这一次加完),打蛋器这时换中速打。

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7.蛋白打至打蛋器提起,蛋白有小尖角的状态。

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8.把打好的蛋白分三次加入蛋黄糊中,以切拌(类似切菜切西瓜的动作)或者翻拌(类似炒菜的动作)的方式,把蛋黄和蛋清混合均匀。温馨提示:不能画圈的方式,会消泡,消泡之后,蛋糕胚出来会和馒头一样

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9.搅拌均匀的蛋糕糊的状态,细腻,无颗粒。

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10.放入模具,8分满。不要倒满,否则会炸出来。成蘑菇云哒。端起放入蛋糕糊的模具,从高处(2厘米左右)轻轻摔3下。震出模具内的气泡。放入预热好的烤箱。(温馨提示:烤箱预热时,平炉180度,风炉www.5<9769六商会原创资料黑龙江11选五www.4hu.tv.comong>trong>www.google.com.cntrong>www.eastmoney.comstwww.8www.suning.com88808<<<www.heawww.13510.como.gov.cnstrwww.kkk755.comong>www.09986.comwww.pingan.comwww.icbc.com.cnswww.418999.comtrong>www.760123.comtrong>www.16ckck.comswww.smzdm.comtrong>www.4hu59.comtrong>www.13589.com08.www.4htv.comcomrowww.sina.com.979922.comrong>www.smm.cnong>www.9www.54jb.cn80xy.comngwww.0106.com>www.77pao.comtrong>www.13861.comg>www.se0544.comswww.23401.comtrong>www.45612.com2www.4444.com7www.577.comfgame.comrongwww.750rr.com>www52479.com>www.91.com.ai887.comtrong>www.4hu55.com>www.sihu884tt.com373839红牡丹高手论坛strong爱购彩官网>正规的百宝箱高手论坛资料中购彩appro手机购彩app官方网站rong>红孩儿高手论坛资料ng加拿大28官网下载>虫虫助惠泽天下688hznet报码手游戏下载rong>金多宝222217170度,烤箱打开放入蛋糕糊时,温度会下降),烘烤的实际温度是:平炉150度,50分钟。风炉130度,30分,转145度,20分。(时间仅供参考,以自己的烤箱实际温度为准

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11.出炉后,轻震三下(带上隔热手套,端起蛋糕,从2厘米高处,落下),倒扣在晾网上,完全冷却后再脱模(温馨提示:如果热着脱模会榻腰,凹陷等问题,不要心急,心急吃不了好吃的戚风)

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小贴士

蛋白和蛋清分离时,要分干净,蛋白中勿有蛋黄。保证所用到的容器无水无油。蛋黄糊和蛋白混合时,切勿搅拌,以切拌和翻拌的方式。


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