原标题：焙趣：一学就会的六寸原味戚风蛋糕

戚风蛋糕一直是我的最爱，很多刚入烘焙的新手总是做不好戚风蛋糕，今天就给大家分享一个我自己的戚风蛋糕配方。

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用料：

蛋黄3个 油30g 纯牛奶（全脂牛奶）30g 细砂糖10g

蛋白3个 细砂糖30g 柠檬汁3g 低筋面粉60g

做法：

1.准备好所用容器。保证所有容器无水无油。分别秤出所需要过秤的原材料。（我把玉米油和牛奶直接放一起了）牛奶，玉米油各30克放入盆内，用手动打蛋器混合均匀。加入15克细砂糖，待用。温馨提示:蛋清和蛋黄分离（蛋清和蛋黄分离时，要保证蛋清内无一丝蛋黄，否则会无法打发蛋白）。

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2.低筋面粉60克，过筛加入牛奶玉米油的混合物中，以画z字的方式拌匀至无干粉。

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3.在混合均匀的面糊中加入鸡蛋，以翻拌（类似炒菜的动作），切拌（类似切西瓜切菜的动作），或者画z的方式拌匀。待用。

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4.以高速的方式开始打蛋清，（同时预热烤箱，平炉180度，风炉170度，预热烤箱温度提高了，因为开烤箱门的时候温度会降温），蛋清中的细砂糖30克，分三次加入蛋白中。<www.5<9769六商会原创资料黑龙江11选五www.4hu.tv.comong>trong>www.google.com.cntrong>www.eastmoney.comstwww.8www.suning.com88808<<<www.heawww.13510.como.gov.cnstrwww.kkk755.comong>wwww.09986.comww.pingan.comwww.icbc.com.cnswww.418999.comtrong>www.760123.comtrong>www.16ckck.comswww.smzdm.comtrong>www.4hu59.comtrong>www.13589.com08.www.4htv.comcomrowww.sina.com.979922.comrong>www.smm.cnong>www.9www.54jb.cn80xy.comngwww.0106.com>www.77pao.comtrong>www.13861.comg>www.se0544.comswww.23401.comtrong>www.45612.com2www.4444.com7fwww.577.comgame.comtronwww.750rr.comg>ww52479.com>www.91.comw.ai887.comrong>www.4hu55.com>www.sihu884tt.com>373839红牡丹高手论坛stron爱购彩官网g>百宝箱高手论坛资料中红孩儿高手手机购彩app官方网站论坛资料加拿大28惠泽天下688hznet报码官网下载虫虫助手游戏下载金多宝222217正规的购彩app鱼眼泡时第一次加入细砂糖，加入柠檬汁。

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5.蛋白打至细腻时加入第二次细砂糖。

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6.蛋白打至有轻微纹路时，第三次加入细砂糖（所有结余细砂糖这一次加完），打蛋器这时换中速打。

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7.蛋白打至打蛋器提起，蛋白有小尖角的状态。

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8.把打好的蛋白分三次加入蛋黄糊中，以切拌（类似切菜切西瓜的动作）或者翻拌（类似炒菜的动作）的方式，把蛋黄和蛋清混合均匀。温馨提示:不能画圈的方式，会消泡，消泡之后，蛋糕胚出来会和馒头一样

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9.搅拌均匀的蛋糕糊的状态，细腻，无颗粒。

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10.放入模具，8分满。不要倒满，否则会炸出来。成蘑菇云哒。端起放入蛋糕糊的模具，从高处（2厘米左右）轻轻摔3下。震出模具内的气泡。放入预热好的烤箱。（温馨提示:烤箱预热时，平炉180度，风炉www.5<9769六商会原创资料黑龙江11选五www.4hu.tv.comong>trong>www.google.com.cntrong>www.eastmoney.comstwww.8www.suning.com88808<<<www.heawww.13510.como.gov.cnstrwww.kkk755.comong>www.09986.comwww.pingan.comwww.icbc.com.cnswww.418999.comtrong>www.760123.comtrong>www.16ckck.comswww.smzdm.comtrong>www.4hu59.comtrong>www.13589.com08.www.4htv.comcomrowww.sina.com.979922.comrong>www.smm.cnong>www.9www.54jb.cn80xy.comngwww.0106.com>www.77pao.comtrong>www.13861.comg>www.se0544.comswww.23401.comtrong>www.45612.com2www.4444.com7www.577.comfgame.comrongwww.750rr.com>www52479.com>www.91.com.ai887.comtrong>www.4hu55.com>www.sihu884tt.com373839红牡丹高手论坛strong爱购彩官网>正规的百宝箱高手论坛资料中购彩appro手机购彩app官方网站rong>红孩儿高手论坛资料ng加拿大28官网下载>虫虫助惠泽天下688hznet报码手游戏下载rong>金多宝222217170度，烤箱打开放入蛋糕糊时，温度会下降），烘烤的实际温度是:平炉150度，50分钟。风炉130度，30分，转145度，20分。（时间仅供参考，以自己的烤箱实际温度为准

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11.出炉后，轻震三下（带上隔热手套，端起蛋糕，从2厘米高处，落下），倒扣在晾网上，完全冷却后再脱模（温馨提示:如果热着脱模会榻腰，凹陷等问题，不要心急，心急吃不了好吃的戚风）

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小贴士

蛋白和蛋清分离时，要分干净，蛋白中勿有蛋黄。保证所用到的容器无水无油。蛋黄糊和蛋白混合时，切勿搅拌，以切拌和翻拌的方式。